芒果亂煮法:
材料:
- 鳳梨一顆
- 檸檬兩粒
- 蘋果兩顆
- 冰糖一包
作法:
- 鳳梨切成小丁。如果你有果汁機,那就稍微打一下,不要打爛。這樣子果醬吃起來才有口感。我的作法是把鳳梨先切塊後,一小塊一小塊丟到等一下要用的鍋子裡,在鍋子裡瘋狂切鳳梨,這樣子在切的過程所流出來的鳳梨汁,就會完全保留住。
- 鳳梨加一小碗熱水、五分之三包的冰糖開始拌煮,大概十五分鐘後水會收的差不多,水加太多,那就多煮一會,讓水收乾。
- 蘋果削皮對切,加一點水微波五分鐘。檸檬洗乾淨後微波四十秒後取出。蘋果微波後吃起來有點像軟掉得梨子,把蘋果弄成泥備用。
- 檸檬對切,表皮有的熟的檸檬相當容易擠出檸檬汁,因為有點熱,所以擠的時候要小心燙。
- 將檸檬汁跟蘋果泥加入鳳梨裡,開火拌煮。煮到用湯匙拌起來會有點穠稠狀即可。我大概煮個十分鐘就OK了。
- 將果醬到入已經洗乾淨沒有水的容器裡。如果你有耐熱玻璃罐,可以裝滿果醬之後拿去蒸一下,據說這樣可以製造出真空的樣子。我很單純的裝入400ml的樂扣,跟三分之二碗的微波瓷碗。
- 放涼之後就拿去冷藏囉。
後記:
蘋果煮熟後會有果膠,因為我沒有使用吉利丁、人工果膠或者是洋菜,所以才需要加蘋果。據說加檸檬也是因為這個緣故。今天同事試吃後,覺得小甜。有網站是說加點鹽,才不會吃起來「死甜」,因為鹽都好大一包,所以我就沒買。如果有信得過的水果商拿到的檸檬,可以用炰刀削點檸檬皮增加風味。這樣的作法也可以製作橘子醬,但是我沒有信得過的水果來源(橘子皮最好是真的沒農藥殘留)。下次我想挑戰一下紫蘇醋或者是薄荷醋,作法就更簡單了,只要買米醋跟種紫蘇/薄荷。